Kühltheken

Die eingesetzten Kühltheken werden in unterschiedliche Modelle unterteilt. Zunächst beruht dies auf der Kühlungsart. Dabei können Theken zur Kühlung mit einer sogenannten stillen Kühlung, einer Kontakt- oder Umluftkühlung ausgestattet sein. In diesem Zusammenhang besitzen sie jeweils eine abweichende Funktionsweise und unterschieden sich auch in der technischen Ausstattung voneinander. Die Basis einer jeden Kühlanlage sind sowohl Wasser als auch Luft und Eis.

Die technischen Hauptbestandteile einer Theke mit Kühlfunktion sind der Verdichter, ein Verflüssiger, das sogenannte Expansionmodul, der Verdampfer und die Kühleinheit. Je nach Leistungsmerkmalen der einzelnen Komponenten kann eine Theke mit Kühlung dabei enorm tiefe Temperaturen umsetzen.

Maßgebend bei einer Umluftkühlung ist, dass Ventilatoren im Innenraum ständig die vorher abgekühlte Luft in Bewegung halten und diese kontinuierlich über das Kühlgut verteilen. Die Voraussetzung, für einen optimalen Kühleffekt ist, dass der Kühlraum immer mit vielen Waren gefüllt ist, damit keine Austrocknungserscheinungen auftreten.

Die Einsatzbereiche der stillen Kühlung und der Kontaktkühlung sind insbesondere Kühleinrichtungen, in denen frischer Fisch ausgelegt wird. Die Kontaktkühlung beruht dabei insbesondere auf die unmittelbare Kühlung durch zerstoßenes Eis. Aus diesem Grund sind Kontaktkühler auch in Betriebskantinen, bei Feierlichkeiten und für die Getränkekühlung ein wichtiges Hilfsmittel.

Bedeutsame Parameter für das Betreiben einer Kühltheke sind zum Beispiel die gewährleistete Aufbewahrungstemperatur. Die Temperaturen der Luft im Innenraum sind dabei nach einer DIN -Norm einzuhalten. Weiterhin spielt das eigentliche Kühlen eine wichtige Rolle. Innerhalb der Kühlung in einer Theke sollte eine Temperatur von über 0 Grad Celsius so optimal eingestellt sein, dass die Lebensmittel keinen Gefrierbrand aufweisen und nicht gefrieren. Sie sollen nur ausreichend konserviert und eingelagert werden.

Für die tiefsten Temperaturen kommen hierbei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt des Wassers in Betracht. Diese liegen in einem Limit von -10 bis -30 Grad Celsius. Das sogenannte Nutzvolumen einer Theke mit Kühlung entscheidet ebenfalls über deren Einsatzbereich. Dieses Volumen muss ausreichend sein, um eine optisch hochwertige Ausstellung der Lebensmittel zu realisieren.

Die Farbe ist beim Einsatz ebenfalls wichtig, damit die Theke sich gut in die räumliche Umgebung integriert. Von den Herstellern werden hierbei überwiegend die Farben Weiß, Weißaluminium, Durangrau oder Tiefschwarz angeboten.

Die Kühlmöbel unterliegen für ihre zuverlässige Funktionstüchtigkeit regelmäßigen Wartungs- und Reinigungsarbeiten. Hierzu gehören das Abtauen und die Reinigung. Ist zu viel Eis und Schnee im Innenraum der Kühltheke enthalten, so kann dies die Kälteleistung einschränken und den Stromverbrauch erhöhen. Durch spezielle Verfahren zur Aubtauung, zum Beispiel das Abtauen mittels Luft, durch Wasser oder sogenannte latente Wärme, ein elektrisches oder automatisches Abtauen, wird der Komfort gesteigert. Eine optimale Reinigung beugt zudem dem Befall der Theke mit Pilzen, Sporen oder Bakterien vor.